任何糧油種籽及其加工產品都含有水分，水分是糧粒內部所發生的各種生化反應的介質。

水分不僅決定著糧食生命活動的強度，也決定著糧食在儲藏期間整個生命活動的方向。

糧食水分能改變糧食的物理性質，糧食水分的變化，使糧食的吸濕性、散落性、導熱性、透氣性都隨之改變。

2、控制糧食水分是安全儲藏糧食的關鍵

糧食水分是糧食籽粒內部生化反應的介質，安全水分標準內的糧食，在儲藏期內，只要糧溫不高，酶的活性受到抑制，糧食呼吸微弱，生理代謝緩慢。

在糧食儲藏過程中，只要把糧食水分控制在安全水分標準以內就能確保糧食安全儲藏。

3、為什么不能在柏油馬路上晾曬糧食？

一是糧食直接與柏油接觸，容易受柏油中的3,4苯并芘的污染。在柏油馬路上曬過的糧食中3,4苯并芘的含量比普通糧食中的含量高20倍，人畜吃了這種糧食很容易致癌；

二是柏油路面吸熱快，溫度上升快，夏季氣溫高，路面溫度常常達到60~70℃，糧食在這樣的高溫下曝曬，胚芽容易燙壞，影響發芽率。

三是在柏油馬路上曬糧食，對交通安全會造成很大影響，所以不要在柏油馬路上曬糧和碾壓莊稼。

4、糧食發熱霉變對糧食品質的影響

糧食發熱霉變除了在數量上造成重大損失外，對糧食品質也有很大影響，主要表現在以下幾個方面：

1、營養品質下降。由于霉菌分泌的作用，使糧食中的淀粉、脂肪、蛋白質等營養成分水解成低分子物質，被霉菌吸收利用，使糧食營養品質大大下降。

2、食味變差。正常的糧食具有本身固有的色澤和香味，發熱霉變之后，通常失去原有的色澤和香味，并帶有異色異味，有的帶霉味，有的帶酸味或腐臭味，做成食品，一般松散無筋力，食味變差。

3、引起糧食帶毒。糧食發熱霉變，各種霉菌大量繁殖，有一些霉菌產生毒素，引起糧食帶毒，如黃曲霉素等。

4、不能做種子。糧食霉變一般先從胚部開始，因此，發熱霉變的糧食，胚部的受害最大，發芽率降低甚至完全不能發芽。

5、如何防止和處理糧食霉變

糧食已經發生霉壞，應根據糧食霉變情況，將嚴重與輕微、霉變與未霉變的分開，嚴禁互相混合。對霉害輕的，可以及時進行過風、曝曬，利用日光可以殺滅微生物。要防止糧食霉變，可采取以下措施：

1、降低水分：在糧食入庫前要進行充分干燥，將糧食水分控制在安全水分內，在儲藏過程中防止糧食吸濕返潮。

2、減少雜質：糧食儲藏前要清除其中雜質，同時要保證儲藏環境的清潔衛生。

3、控制溫度：溫度是微生物生長繁殖的必要條件，保持較低的糧溫，可以防止或延緩糧食霉變。

4、糧情檢查：對儲藏的糧食要經?？匆豢?，掌握糧情變化，合理通風，保持糧倉處于低溫低濕狀態。

6、如何防止糧食生蟲

（1）清潔倉具。經常、全面、徹底地做好彎箍機清潔衛生工作，不但有防治害蟲的作用，而且對抑制微生物發展，提高糧食衛生標準，都有著積極意義。

（2）搞好隔離。將有蟲糧與無蟲糧、有蟲器材與無蟲器材嚴格分開儲藏或存放，避免交差感染。

（3)改善儲糧條件。改善儲糧條件是保證儲糧安全的一個重要措施。保證倉房不漏不潮，既能通風，又能密閉。保持糧倉長期 洞和縫隙，使害蟲無藏身棲息之地。（信息來源：中華糧網）